Nasi Ayam Hainan
| Masa Persediaan | 15 minit |
| Masa Memasak | 30 minit |
| Hidangan |
4-6 hidangan
|
Ramuan
ayam
- 3 lb keseluruhan ayam (1.3 - 1.4 kg)
- 1/4 cawan Garam kosher (60 g)
- 4 kepingan halia segar dikupas dan dipotong menjadi kepingan ¼ inci (6 mm).
- 1 sekumpulan daun bawang segar
- Air sejuk
- 2 sudu besar Minyak bijan
Beras
- 1/4 cawan Minyak bijan (60 ml)
- 2 sudu besar lemak ayam dicincang
- 2 bunga cengkih bawang putih cincang
- 1 sudu besar halia segar cincang
- 1 tsp Garam kosher
- 2 cawan nasi bijirin panjang bilas dan toskan
- 2 cawan Sup ayam
Sos cili
- 6 Cili segar
- 4 bunga cengkih bawang putih
- 3 cm halia
- 1 kapur
- garam
- gula
Hiaskan
- Sos Penamat - Minyak Bijan, Kicap dan Stok Ayam
- 2 timun dihiris nipis, untuk dihidangkan
- 1 sekumpulan Ketumbar segar untuk hidangan
Ramuan
ayam
Beras
Sos cili
Hiaskan
|
|
Arahan
- Bersihkan ayam dengan menggosok segenggam garam, menyingkirkan sebarang kulit yang longgar. Bilas ayam dengan baik di dalam dan luar. Keringkan dengan tuala kertas. Buang lebihan lemak dari ayam dan ketepikan untuk kemudian. Sumbatkan rongga ayam dengan hirisan halia dan daun bawang.
- Masukkan ayam ke dalam periuk dalam dan isi dengan air sehingga tanda maksimum. Masukkan sedikit garam dan tutup penutup. Tutup injap dan tekan [PRESSURE COOK] dalam Tahap Tekanan Tinggi selama 20 minit.
- Tekanan pelepasan cepat dan penutup terbuka. Tekan [SAUTE] dan putar ayam untuk memastikan ia masak sekata. Tekan CANCEL.
- Keluarkan ayam dari periuk, simpan stok untuk kemudian, dan pindahkan ke tab mandi ais selama 5 minit untuk menghentikan proses memasak dan mengekalkan kulit ayam kenyal. Buang halia dan bawang hijau.
- Selepas ia sejuk, keringkan ayam dengan tuala kertas dan sapu seluruhnya dengan minyak bijan. Jika anda mempunyai 2 periuk dalam, keluarkan periuk dalam yang lebih awal dan tukar kepada periuk baru. Jika anda hanya mempunyai satu periuk dalam, pindahkan stok ke dalam periuk lain.
- Dalam periuk dalam yang kering, tekan tumis untuk memanaskan periuk. Masukkan ¼ cawan (60 ml) minyak bijan, 2 sudu besar lemak ayam cincang, bawang putih, halia dan garam. Goreng sehingga naik bau, kira-kira 10 minit.
- Simpan kira-kira ¼ daripada campuran bawang putih yang digoreng, kemudian masukkan beras yang telah dibasuh ke dalam baki bawang putih yang telah digoreng dan kacau hingga menyalut selama beberapa minit.
- Masukkan 2 cawan air rebusan ayam ke dalam nasi. Tekan "Nasi". Semasa nasi masak, ukir ayam untuk dihidangkan.
- Tuangkan sos penamat ke atas ayam dan hidangkan bersama nasi, hirisan timun dan ketumbar segar.
- Untuk Sos Cili: Keluarkan biji dan empulur putih cili untuk mengurangkan kepedasan. Kemudian, kisar cili, halia dan bawang putih. Masukkan jus limau nipis atau jus limau kalamansi untuk memudahkan adunan. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Sos cili boleh disimpan sehingga 2 minggu jika disimpan di dalam peti sejuk.
MS 
EN